Texturas de patata alavesa

Bueno, comenzamos con las recetas también en el blog, la primera, unas patatas texturizadas que hice para fin de año.

Bueno, pues este plato o guarnición se basa en tres texturas distintas de la patata: la primera es una mousse ligera o espuma de patata, la segunda, una patata puente nuevo y la tercera unas patatas de rejilla. Ahora explicaré como hacer cada parte de la receta:

Mousse ligera/espuma de patata:
-Necesitamos 0,5 L de nata, 4 o 5 patatas, 2 cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.
- Primero vamos a cocer las patatas con sal en el agua y vamos comprobando la textura con un tenedor, cuando estén tiernas las colamos y las pasamos el chino. Añadimos la mantequilla y la pimienta al puré. Por último mezclamos medio litro de este puré con el medio litro de nata y lo metemos en el sifón con dos cargas de gas.

Patatas puente nuevo:
-Patatas con corte puente nuevo (rectangular bastante grande y ancha)
-Estas patatas las vamos a hacer en dos tiempos de cocción, primero las vamos a confitar en aceite a fuego lento hasta que estén tiernas y después las vamos a freír en alta temperatura para lograr una capa exterior crujiente. Salar al gusto.

Patatas rejilla:
-Con la ayuda de una mandolina y la cuchilla ondulada vamos cortando las patatas en perpendicular logrando así la forma de rejilla. Más tarde las freímos en alta temperatura para lograr una textura muy crujiente. Salamos al gusto.

Desde MQP! os invitamos a que hagáis esta receta, un saludo y feliz año nuevo!