Patata Alavesa

Uno de los productos estrella de nuestra tierra, llamado marisco de Álava y que da nombre a este blog. Los alaveses hemos sido llamados patateros durante años, pero realmente es algo de lo que estamos orgullosos, ya que nuestras patatas son unas de las mejores, sino las mejores del mundo.

La patata es uno de los productos más importantes provenientes de la tierra desde tiempos históricos. Llegada a Europa en la década de 1570 desde el nuevo mundo, fue un ingrediente básico en la dieta popular durante muchos años. Este tubérculo ha sido un elemento básico en la dieta alavesa.

La llanada alavesa es un terreno óptimo para la plantación de la patata y es ese uno de los motivos por los que sale una patata de tan alta calidad. Se cultiva a través de unas patatas pequeñas, de unos 3 cm, denominadas como semilla. En Álava, se plantan dos variedades diferentes de patata: la monalisa y la kenedet. Roberto Ruiz resalta en el Deia la calidad de estas patatas: ''LA PATATA ALAVESA SE HA CONVERTIDO EN UN ELEMENTO IDENTITARIO DE NUESTRA GASTRONOMÍA. UN PRODUCTO BÁSICO CON EL QUE LOS CONSUMIDORES PUEDEN DISFRUTAR DE MIL MANERAS'.

La calidad de estas patatas es clara y ha sido remarcada más de una vez. Un buen ejemplo, es que estas patatas han recibido el sello EuskoLabel de calidad, que no todas las patatas lo consiguen, tan solo las de una calidad superior.

Esta patata se puede conseguir por empresas dedicadas exclusivamente a su distribución. Como ejemplo tenemos la empresa llamada Alavesa de Patatas, s.a. situada en la localidad de Alegría-Dulantzi y en la que se pueden encontrar semillas y distintos tipos de patatas para consumo y de alta calidad.

Recomiendo realmente a todo el mundo que pruebe estas patatas y que haga una comparación con otras para que se pueda ver claramente la diferencia de sabor y calidad. Por eso desde desde Más Que Patatas ! recomendamos que toméis estas patatas porque son algo más que patatas :)

Un Saludo desde MQP ! y viva la patata alavesa! 

Patxaran

Una bebida que se consume por la zona desde la edad media tiene que ser mencionada en MQP!

El patxaran (basarana) es una bebida hecha a base de anís aromatizado durante mucho tiempo con endrinas maduras y otros aromatizantes variables según la receta de cada casa. Ha sido elaborado durante muchos años en Navarra, Euskadi, La Rioja y en parte de Aragón. 

Las Endrinas son los frutos que salen del endrino, árboles que se encuentran en todo Europa. Para lograr un buen patxaran necesitaríamos unas ricas endrinas bien maduras. El licor de anís se elabora a través de varias plantas.

El color del patxaran debe de ser rosado intenso, debido a las endrinas. El olor debe de ser intenso pero sin tener aromas a alcohol, sino dulces y afrutados. En boca se nota el alcohol y el sabor de la endrina.

En Álava tenemos las destilerías Acha, que elaboran el patxaran desde el año 1831, situada en la localidad de Amurrio. El patxaran es una bebida muy consumida en la sobremesa de las sociedades gastronómicas alavesas. 

Ahora comentaré las elaboraciones de patxaran que hacía con mi abuelo cuando yo aún era un niño. Recuerdo que íbamos a por las endrinas y escogíamos las más maduras posibles. Más tarde las metíamos en las botellas con un poco de canela en rama y un par de granos de café y llenábamos de Anís. Lo dejábamos reposar durante muco tiempo, años incluso y después a disfrutar.

Hoy he encontrado uno de los últimos eslabones de aquella producción y por eso he decidido escribir esta entrada. La calidad sigue siendo excelente y invito a todo el mundo ha hacer su propio patxaran y comente en este post.

Un saludo desde MQP!

Arabako Txakolina - Txakoli de Álava

Llevo desde el comienzo del blog queriendo hablar de este tema

Dentro de las tres Denominaciones de Origen que existen en el país vasco está este tipo de txakoli que se hace en las tierras alavesas, especialmente en el valle de Ayala. Las otras don D.O son Bizkaiko txakolina  y  Getariako txakolina.

Para esta variedad de txakoli se utilizan las siguientes variedades de uva: Hondarribi zuri , Petit Corbu (Zerratia), Gros Manseng (Izkiriota) y Petit Manseng (Izkiriota Tippia) en uvas blancas y Hondarribi beltza en tintas.

Ahora contaré brevemente el proceso de elaboración de estos vinos. Primero se cosecha la uva bastante verde para lograr así la acidez del vino. Se despalilla y se hace el proceso de estrujamiento lo más rápido posible. Después, se prensa y se separa el mosto de las partes sólidas y se hace el trasiego. Por último, se fermenta durante doce días y se guarda en depósitos de acero inoxidable para poder embotellarlo después.

Son siete la bodegas que tienen esta D.O. de Txakoli alavés: Arabako Txakolina, S.L. ; Agroturismo el txakoli, Beldio txakolina, Txakoli Garate, Artomaña Txakoli, Okondo txakolina y Bodegas Arzabro.

Invito a todos los lectores a probar esta variedad de vino y a que comenten sus opiniones aquí. Por mi parte espero poder visitar alguna de estas bodegas en los próximos meses.

Saludos desde MQP a todos! Probad Arabako Txakolina!

Alubia pinta alavesa

Esta especie de alubia que sólo encontramos en Álava se merece un lugar en este blog. Por eso hoy hablaré sobre este producto en sí y más adelante pondré recetas para preparar con esta variedad de alubia.

Bueno, pues la alubia pinta se encuentra en las montañas y el valle de los terrenos alaveses. Se siembra en mayo y tras unos 100 días de maduración y se recolecta en septiembre/octubre manualmente. Se deja secar dependiendo de si la temporada ha sido más o menos lluviosa.

Estas alubias son pequeñas y ovaladas, más o menos de 1 centímetro de tamaño. Su color es rosaceo y su piel es escasa. Pero lo más característico de esta variedad es que tienen pequeñas motas en la piel por lo que se denomina como alubia pinta.

Esta variedad de Alubia tiene el sello de 'Eusko Label', lo que es sinónimo de buena calidad. Consiguieron este logro en el año 1999 y para lograrlo y mantenerlo debe de respetar varios parámetros como por ejemplo la consistencia y la apariencia de estas. Aun y todo, tan solo las alubias que reciben una calificación excelente en cata logran el sello de Eusko Label.

 Desde MQP os recomendamos esta gran variedad de alubias!

Goxua

Hoy, mi entrada trata sobre repostería, le ha tocado al goxua, un postre con el que he convivido y que merece un lugar en mi blog!

El goxua (dulce en euskera) es un postre de origen alavés, más detalladamente de su capital, extendido a todo el territorio vasco, que consta de cuatro diferentes capas en su interior: la primera de nata montada, la segunda de bizcocho, la tercera de crema pastelera y la cuarta de caramelo líquido.

El goxua, según su definición, fue inventado por el gran pastelero vitoriano Luis López de Sosoaga en 1977 inspirado por la crema catalana y dándole un toque más que especial a su pastelería de gran calidad. La pastelería Lopez de Sososaga, en Vitoria-Gasteiz, fue inaugurada en el año 1868 como confitería para más tarde dedicarse exclusivamente a la pastelería.

Podría explicar detalladamente la receta del goxua, pero como esta compuesto por cuatro capas conocidas universalmente haré una breve explicación del montaje de este para que podáis elaborarlo también. 

Colocamos una capa de nata montada de unos 2 centímetros de grosor y uniforme. Encima, colocaremos la capa de bizcocho plancha, del tamaño del recipiente y encima de este irá la crema pastelera (más o menos 1,5 centímetros de grosor y nunca sobrepasando la altura del molde. Por último colocamos una fina capa de caramelo líquido y con la ayuda de una espátula lo podemos extender para que quede más vistoso.

Por último, quiero recomendar a todo el mundo este postre, ya que por muy sencillo que parezca la gran mayoría del público que lo consume se queda maravillado con su sabor espectacular. Cómo algo tan aparentemente sencillo puede sorprender gratamente a los turistas y gustar tanto a los locales. Quiero darle las gracias también en estas líneas a Luis Lopez de Sosoaga por aportar tanto a nuestra gastronomía con sus diversos postres que iré mencionando.

Un saludo desde MQP!

Sal de Añana

Me parece una gran materia prima con la que comenzar este blog. La sal de las Salinas de Añana es un producto que lleva conviviendo con nosotros mucho tiempo y es motivo de turismo dentro de nuestra provincia.

Situado al Oeste de la capital, el valle salado de Salinas de Añana ha sido una salida económica para la gente de la zona durante años. Se dice que este valle es salado porque antiguamente el océano cubría aquella zona y las sales marinas se sedimentaban allí y al secarse quedo cubierto de sal y mas tarde con las lluvias se creó el valle. Desde entonces Salinas de Añana ha sido  una pieza clave en la gastronomía alavesa, ya que la sal que produce tiene una gran calidad. Salinas de Añana (ala Gesaltza Añana) ha vivido siempre de su sal, su valle salado y el turismo que todo esto representa.

Pero ahora me voy a meter mas de lleno en las sales que ofrece este valle, es decir, los productos que podemos conseguir y por lo que estoy creando esta entrada:

-Chuzos de sal: Los chuzos de Añana son finas estalactitas que surgen de forma natural por aquellas zonas del Valle Salado por donde circula la salmuera en altura. La textura fina y compacta de los chuzos provoca que se disuelva en boca muy rápidamente. Los análisis sensoriales efectuados por la Universidad del País Vasco indican que se encuentra entre las mejores sales del mundo.

-Flor de sal:Escamas de sal pura obtenidas mediante técnicas artesanales desarrolladas por nuestros salineros durante siglos. Su crujiente textura y aspecto laminado es el resultado de su particular proceso de elaboración.

-Flor de Sal de Arbequina: Este escama de “Flor de sal y Olivas Arbequinas” es especial por su textura en boca, aromas balsámicos y especiados con notas de fruto verde y con un recuerdo de aceite virgen extra de arbequina. Se recomienda utilizar en crudo, sobre todo en ensaladas.

-Flor de Sal de Vino: Esta escama de flor de Sal y Vino es especial por su textura en boca, aromas balsámicos y 
especiados, notas de frutos rojos maduros y con un leve recuerdo a madera de roble. Se recomienda utilizarla con carnes rojas y carnes de caza.

-Sal mineral: La pureza de la sal de Añana se debe tanto al origen de la materia prima como a su proceso artesanal de producción, lo que provoca que sea muy apreciada por los grandes cocineros.

-Sal mineral líquida: Oro líquido natural que se forma cuando el agua dulce atraviesa los depósitos subterráneos de sal sólida que se formaron al desaparecer un mar de hace 200 millones de años. Esta ha sido la que ami más me ha llamado la atención y la que voy a probar con brevedad.

Por último, quiero comentar la cantidad de gente que apoya esta sal debido a su gran calidad. Para empezar, mi universidad, el Basque Culinary Center colabora con las salinas de Añana por su calidad. Pero si eso no te parece suficiente, una gran cantidad de cocineros apoyan esta sal. Los más destacables son los estrellas michelin, como son, el único restaurante alavés con la estrella, Patxi Eceiza de Zaldiaran; Los 2 estrellas son Dani Garcia, Diego Guerrero y Andoni Aduriz de Mugaritz (votado tercer mejor restaurante po la revista 50 best); y por último tenemos los chefs con tres estrellas que utilizan la sal de Añana y son ni más ni menos que Joan Roca (Celer de can Roca), Pedro Subijana (Akelarre), Marín Berasategui (Martín Berasategui) y el recien galardonado Eneko Atxa (Azurmendi).

Además, este valle esta en proceso de convertirse patrimonio mundial de la humanidad por la UNESCO, y en mi opinión particular es muy merecida.

Os recomiendo que si tenéis la oportunidad de catar alguno de los productos de estas salinas no lo dudeis ni un momento

Seguiremos dando noticias sobre estas salinas en MQP!!

Busco Colaboración para MQP

Para que este blog sea lo más completo posible, busco la colaboracion de alaveses en contacto con el producto y la gastronomía. Apasionados que busquen que juntemos toda la información posible en esta página.

Además, me vendría bien tener followers bloggeros para que me ayuden a expandir el blog.

Un Saludo a todos y mañana empezamos con el blog!

Bienvenidos a MQP!

Bienvenidos a este blog que trata sobre el producto alaves. La materia prima que logramos de nuestros agricultores va a estar en medida de lo posible metida en alguna entrada de este blog.
Además hablaremos de la gastronomía alavesa, sus cocineros, hosteleros y demás. También tendremos hueco para los artesanos, carniceros, cazadores, organizaciones y demás alaveses que tengan que ver con nuestro producto y gastronomia.

Nos vemos en el Blog!