Chuleta con patatas asadas y crema de alubias pintas

Como prometí, debido a las 2.500 visitas que ha recibido el blog, voy ha hacer una receta con denominación de origen alavesa para que podáis disfrutar, es muy fácil y deliciosa. Consiste en una chuleta de ternera de buena calidad, unas patatas asadas y una crema de alubia pinta alavesa.

INGREDIENTES:                                                  

- 1 buena chuleta de ternera                                      

- 2 patatas medianas (alavesas, como no)                
- Sal de Añana (Flor de sal)
- Pimienta
- Para la crema:
         - 1/2 kilo de alubia pinta alavesa cocida
         - 2 dientes de ajo
         - Una cucharada de mantequilla
         - 1 litro de caldo de pollo
         - tomillo
         - 200 ml. de nata

PREPARACIÓN:

Crema de alubias pintas:

Primero, picamos los ajos y los rehogamos en la mantequilla previamente fundida en una cazuela. Cuando estén correctamente rehogados añadimos las alubias, el caldo y el tomillo. Dejamos cocinar durante media hora. Pasamos la batidos y colamos después la crema. Por último añadimos la nata. En este caso, he servido esta crema en un pequeño tarro servido encima del plato, imitando un chupito.

Patatas asadas:

Limpiamos bien las patatas con piel, ya que vamos a utilizarla también. Cortamos en rodajas y marcamos estas rodajas diagonalmente en forma de X por ambos lados. Ponemos en una cazuela de barro con sal, pimienta y un corro de aceite de oliva virgen extra (podríamos usar el alavés ;)) y asamos en el horno durante 12 minutos a 170 grados, le damos la vuelta y otros 8 minutos.

Chuleta (Txuleta) :

Por último, tenemos la chuleta, lo ideal sería hacerla a la brasa aunque también se puede a la plancha. Al gusto de cada uno. Yo para esta elaboración he utilizado Flor de sal de las salinas de añana, aunque me hubiera gustado utilizar la Flor de sal de vino de la misma procedencia.

Por último, juntamos todo en un plato grande, por un lado pondremos nuestras patatas asadas, en el centro nuestra chuleta bien sazonada y al otro lado el chupito de crema de alubia pinta alavesa. Un saludo desde MQP! espero que os guste.

Aceite de oliva virgen extra - variedad Arroniz

En Álava, también tenemos aceite de oliva virgen extra, y de buena calidad. Esta producción se extiende por la zona de la Rioja Alavesa, que es dónde el olivo puede habitar dentro de la zona alavesa.

Antiguamente, en la Rioja Alavesa, se dividían la producción entre los viñedos y los olivares, pero debido a la popularidad de la denominación de origen, los olivares de la zona quedaron casi extinguidos. Entonces  se creó ADORA, una asociación que fomenta el consumo del aceite de oliva de la Rioja Alavesa y hace que este tenga un posible cultivo rentable.

La variedad que se utiliza para hacer este aceite, es la Arroniz, una de las más reconocidas a nivel nacional y utilizada mayoritariamente en la zona de navarra. Esta variedad es autóctona de las dos zonas mencionadas y su sabor es bastante fuerte.

Dentro de la asociación, existen seis productores de aceite de oliva virgen extra alavés: Aceite Virginal, aceite Casado Morales, aceite Amaia, aceite A.D.O.R.A., aceite Martín Cendoya y por último aceite Loli Casado. Todos ellos excelentes y muy recomendables.

Un saludo desde MQP! y recordad, no sólo hay aceite de oliva virgen extra de calidad en el sur, probad el alavés!

Un día con un panadero artesano

Al principio de este curso, tuve la oportunidad de trabajar un fin de semana con un panadero artesano que trabaja en la zona de Álava y vende sus panes y tortas en el mercado de abastos de Vitoria-Gasteiz los jueves y sábados.

El viernes me junté con Kote en su pueblo, Valpuesta, y nos dispusimos a empezar la jornada. Primero me enseño su horno de leña de 4 metros en el que hacia todas sus elaboraciones y más tarde el obrador en el que tenía sus 3 diferentes masas madre salvajes, la tradicional blanca, la ecológica blanca y la ecológica integral de espelta, creadas por el mismo a base de una levadura liquida propia. Sin demorarnos más nos dispusimos a comenzar la elaboración de las masas. Primero hicimos el pan ecológico blanco y la masa para unas tortas dulces, una de las más especiales elaboraciones de este panadero. Tras darle forma a las masas y dejarlas fermentar, me tuve que despedir hasta el día siguiente.

El sábado, al llegar al mercado, para mi sorpresa, la clientela había sido más madrugadora que yo y la mayoría de los panes y tortas ya se habían vendido por lo tanto lo primero que hice fue comprar algún producto para consumir esa misma tarde con mi familia y con mis amigos también, los cuales quedaron impresionados con las tortas de Kote.

También tuve tiempo para hacerle una pequeña entrevista de la que quiero resaltar las siguientes preguntas:

¿Por qué no usas ningún componente químico en tus elaboraciones?

            ‘Con los métodos agresivos de la panadería industrial me di cuenta que estamos asesinando a la especie humana poco a poco y por eso no utilizo ningún componente químico ahora, con mi panadería artesana, porque quiero no envenenar a la gente’

¿Crees que el pan ecológico entrará definitivamente en el mercado?

‘Sí, este pan tiene que ir a más si o si, la gente cada vez se está concienciando sobre su salud y debería de estarlo más, por lo tanto, los panes con masas ecológicas ’

Muchas gracias a Kote por enseñarme como hacer un buen pan artesano:)

Un Saludo desde MQP!