miércoles, 21 de agosto de 2013
De vuelta.... y acompañado!!
Mi vida es un non-stop de gastronomía y hostelería y cuando un amigo te ofrece reformar mi blog me animo de nuevo. Gracias a Jon Carrillo, nuevo co-administrador del blog. Saludadle. Hasta pronto!! Esta tarde mostraremos las chaquetillas oficiales de chef farolillo..
lunes, 11 de marzo de 2013
Patata Gorbea
Esta variedad de patata aunque no es muy
consumida la hemos añadido al listado de variedades importantes ya que queremos
hacer referencia también a las variedades creadas por el ser humano de forma
natural. Esta patata, la gorbea, pertenece a la provincia de Álava y debe su
nombre al monte más alto de esta.
En el último siglo, si ha habido una
explotación agraria en las tierras alavesas ha sido sin ninguna duda el de la
patata. Además, en el año 1817 la diputación foral de Álava obliga el cultivo
de este tubérculo. En el año 1933 se crea la Estación de la mejora de la
patata, su objetivo era sencillo, seleccionar las variedades mejor adaptadas a
la zona y crear nuevas especies a través de estas. Una de estas variedades es
la patata Gorbea, destinada a la consumición en fresco, pero no es la única,
otras variedades cómo la zorba han nacido en este lugar. Actualmente, el
cultivo de la patata ha bajado en cantidad respecto a sus años de auge.
Esta variedad es muy poco cultivada debido a
su delicadeza en el cultivo. Es una patata semitemprana, sembrada en los meses
de marzo y abril y recolectada en septiembre-octubre. Es aconsejable utilizar
tierras que el año anterior han tenido plantas leguminosas para asegurar el
abono nitrogenado. En la siembra debe quedar unos 5 cm bajo tierra.
Características:
-Piel muy fina y de color amarillo claro
-Carne color blanquecino
-Alto contenido en materia seca
-Forma redondeada
Aplicaciones:
La patata gorbea tiene unas cualidades
excepcionales en crudo, por lo tanto, esta variedad es buena para utilizarla
cocida, que es como menos cualidades pierde. La calidad de estas patatas es
alta y no es fácil encontrarla en el mercado, ya que debido a su calidad es
exportada al extranjero.
sábado, 9 de marzo de 2013
Carne de potro de la montaña alavesa
Muy buenas, aquí estamos otra vez con MQP. la entrada de hoy trata sobre una carne tabú para muchos y deliciosa para aquellos que se atreven a probarla. Estamos hablando de la carne de potro, exactamente el de la montaña y en este caso particular en el de la montaña alavesa.
Estos animales pertenecen a la raza autóctona de 'Caballos de la montaña del País Vasco' y está reconocida como en peligro de extinción. Estos animales siguen viviendo libremente por la montaña alavesa y los potros son alimentados hasta los 16 meses, cuando logran un peso en canal de unos 170 kg.
Al consumir esta carne, estas contribuyendo a una ganadería respetuosa con el medio ambiente y además estás mejorando tu salud, ya que está carne es la carne roja con menos materia grasa y además es riva en hierro y glucógeno.
Desde 2007 existe la comunidad de la carne de potro de la montaña alavesa con el fin de fomentar el consumo de esta. Uno de los productores lo encontramos en la localidad de Okina y su nombre es Victor López.
Como experiencia personal, he probado en varias ocasiones este tipo de carne y tengo que decir que es altamente recomendable. En el Mesón Erausquyn, localidad de Alegría-Dulantzi, aparte de sus exquisitos platos de carta ofrece una hamburguesa gourmet elaborada con esta carne de potro de la montaña alavesa, con Idiazabal alavés de Irune y pan de Artepan, muy recomendable también, sobre todo entre los amantes de hamburguesas de calidad.
Un saludo desde MQP! y animaos con esta carne de potro :)
Estos animales pertenecen a la raza autóctona de 'Caballos de la montaña del País Vasco' y está reconocida como en peligro de extinción. Estos animales siguen viviendo libremente por la montaña alavesa y los potros son alimentados hasta los 16 meses, cuando logran un peso en canal de unos 170 kg.
Al consumir esta carne, estas contribuyendo a una ganadería respetuosa con el medio ambiente y además estás mejorando tu salud, ya que está carne es la carne roja con menos materia grasa y además es riva en hierro y glucógeno.
Desde 2007 existe la comunidad de la carne de potro de la montaña alavesa con el fin de fomentar el consumo de esta. Uno de los productores lo encontramos en la localidad de Okina y su nombre es Victor López.
Como experiencia personal, he probado en varias ocasiones este tipo de carne y tengo que decir que es altamente recomendable. En el Mesón Erausquyn, localidad de Alegría-Dulantzi, aparte de sus exquisitos platos de carta ofrece una hamburguesa gourmet elaborada con esta carne de potro de la montaña alavesa, con Idiazabal alavés de Irune y pan de Artepan, muy recomendable también, sobre todo entre los amantes de hamburguesas de calidad.
Un saludo desde MQP! y animaos con esta carne de potro :)
martes, 5 de marzo de 2013
Volvemos con MQP!
Despues de casi 1 mes de vacaciones, retomo el blog con ganas y fuerzas renovadas, nos esperan productos excursiones chefs, restaurantes y más... dentro de nuestro territorio alavés.
Un saludo desde MQP!
Un saludo desde MQP!
miércoles, 6 de febrero de 2013
Chuleta con patatas asadas y crema de alubias pintas
Como prometí, debido a las 2.500 visitas que ha recibido el blog, voy ha hacer una receta con denominación de origen alavesa para que podáis disfrutar, es muy fácil y deliciosa. Consiste en una chuleta de ternera de buena calidad, unas patatas asadas y una crema de alubia pinta alavesa.
INGREDIENTES:
- Sal de Añana (Flor de sal)
- Pimienta
- Para la crema:
- 1/2 kilo de alubia pinta alavesa cocida
- 2 dientes de ajo
- Una cucharada de mantequilla
- 1 litro de caldo de pollo
- tomillo
- 200 ml. de nata
PREPARACIÓN:
Crema de alubias pintas:
Primero, picamos los ajos y los rehogamos en la mantequilla previamente fundida en una cazuela. Cuando estén correctamente rehogados añadimos las alubias, el caldo y el tomillo. Dejamos cocinar durante media hora. Pasamos la batidos y colamos después la crema. Por último añadimos la nata. En este caso, he servido esta crema en un pequeño tarro servido encima del plato, imitando un chupito.
Patatas asadas:
Limpiamos bien las patatas con piel, ya que vamos a utilizarla también. Cortamos en rodajas y marcamos estas rodajas diagonalmente en forma de X por ambos lados. Ponemos en una cazuela de barro con sal, pimienta y un corro de aceite de oliva virgen extra (podríamos usar el alavés ;)) y asamos en el horno durante 12 minutos a 170 grados, le damos la vuelta y otros 8 minutos.
Chuleta (Txuleta) :
Por último, tenemos la chuleta, lo ideal sería hacerla a la brasa aunque también se puede a la plancha. Al gusto de cada uno. Yo para esta elaboración he utilizado Flor de sal de las salinas de añana, aunque me hubiera gustado utilizar la Flor de sal de vino de la misma procedencia.
Por último, juntamos todo en un plato grande, por un lado pondremos nuestras patatas asadas, en el centro nuestra chuleta bien sazonada y al otro lado el chupito de crema de alubia pinta alavesa. Un saludo desde MQP! espero que os guste.
INGREDIENTES:
- 1 buena chuleta de ternera
- 2 patatas medianas (alavesas, como no) - Sal de Añana (Flor de sal)
- Pimienta
- Para la crema:
- 1/2 kilo de alubia pinta alavesa cocida
- 2 dientes de ajo
- Una cucharada de mantequilla
- 1 litro de caldo de pollo
- tomillo
- 200 ml. de nata
PREPARACIÓN:
Crema de alubias pintas:
Primero, picamos los ajos y los rehogamos en la mantequilla previamente fundida en una cazuela. Cuando estén correctamente rehogados añadimos las alubias, el caldo y el tomillo. Dejamos cocinar durante media hora. Pasamos la batidos y colamos después la crema. Por último añadimos la nata. En este caso, he servido esta crema en un pequeño tarro servido encima del plato, imitando un chupito.
Patatas asadas:
Limpiamos bien las patatas con piel, ya que vamos a utilizarla también. Cortamos en rodajas y marcamos estas rodajas diagonalmente en forma de X por ambos lados. Ponemos en una cazuela de barro con sal, pimienta y un corro de aceite de oliva virgen extra (podríamos usar el alavés ;)) y asamos en el horno durante 12 minutos a 170 grados, le damos la vuelta y otros 8 minutos.
Chuleta (Txuleta) :
Por último, tenemos la chuleta, lo ideal sería hacerla a la brasa aunque también se puede a la plancha. Al gusto de cada uno. Yo para esta elaboración he utilizado Flor de sal de las salinas de añana, aunque me hubiera gustado utilizar la Flor de sal de vino de la misma procedencia.
Por último, juntamos todo en un plato grande, por un lado pondremos nuestras patatas asadas, en el centro nuestra chuleta bien sazonada y al otro lado el chupito de crema de alubia pinta alavesa. Un saludo desde MQP! espero que os guste.
martes, 5 de febrero de 2013
Aceite de oliva virgen extra - variedad Arroniz
En Álava, también tenemos aceite de oliva virgen extra, y de buena calidad. Esta producción se extiende por la zona de la Rioja Alavesa, que es dónde el olivo puede habitar dentro de la zona alavesa.
Antiguamente, en la Rioja Alavesa, se dividían la producción entre los viñedos y los olivares, pero debido a la popularidad de la denominación de origen, los olivares de la zona quedaron casi extinguidos. Entonces se creó ADORA, una asociación que fomenta el consumo del aceite de oliva de la Rioja Alavesa y hace que este tenga un posible cultivo rentable.
La variedad que se utiliza para hacer este aceite, es la Arroniz, una de las más reconocidas a nivel nacional y utilizada mayoritariamente en la zona de navarra. Esta variedad es autóctona de las dos zonas mencionadas y su sabor es bastante fuerte.
Dentro de la asociación, existen seis productores de aceite de oliva virgen extra alavés: Aceite Virginal, aceite Casado Morales, aceite Amaia, aceite A.D.O.R.A., aceite Martín Cendoya y por último aceite Loli Casado. Todos ellos excelentes y muy recomendables.
Un saludo desde MQP! y recordad, no sólo hay aceite de oliva virgen extra de calidad en el sur, probad el alavés!
Antiguamente, en la Rioja Alavesa, se dividían la producción entre los viñedos y los olivares, pero debido a la popularidad de la denominación de origen, los olivares de la zona quedaron casi extinguidos. Entonces se creó ADORA, una asociación que fomenta el consumo del aceite de oliva de la Rioja Alavesa y hace que este tenga un posible cultivo rentable.
La variedad que se utiliza para hacer este aceite, es la Arroniz, una de las más reconocidas a nivel nacional y utilizada mayoritariamente en la zona de navarra. Esta variedad es autóctona de las dos zonas mencionadas y su sabor es bastante fuerte.
Dentro de la asociación, existen seis productores de aceite de oliva virgen extra alavés: Aceite Virginal, aceite Casado Morales, aceite Amaia, aceite A.D.O.R.A., aceite Martín Cendoya y por último aceite Loli Casado. Todos ellos excelentes y muy recomendables.
Un saludo desde MQP! y recordad, no sólo hay aceite de oliva virgen extra de calidad en el sur, probad el alavés!
domingo, 3 de febrero de 2013
Un día con un panadero artesano
Al principio de este curso, tuve la oportunidad de trabajar un fin de semana con un panadero artesano que trabaja en la zona de Álava y vende sus panes y tortas en el mercado de abastos de Vitoria-Gasteiz los jueves y sábados.
El viernes me junté con Kote en su pueblo, Valpuesta, y nos dispusimos a empezar la jornada. Primero me enseño su horno de leña de 4 metros en el que hacia todas sus elaboraciones y más tarde el obrador en el que tenía sus 3 diferentes masas madre salvajes, la tradicional blanca, la ecológica blanca y la ecológica integral de espelta, creadas por el mismo a base de una levadura liquida propia. Sin demorarnos más nos dispusimos a comenzar la elaboración de las masas. Primero hicimos el pan ecológico blanco y la masa para unas tortas dulces, una de las más especiales elaboraciones de este panadero. Tras darle forma a las masas y dejarlas fermentar, me tuve que despedir hasta el día siguiente.
El sábado, al llegar al mercado, para mi sorpresa, la clientela había sido más madrugadora que yo y la mayoría de los panes y tortas ya se habían vendido por lo tanto lo primero que hice fue comprar algún producto para consumir esa misma tarde con mi familia y con mis amigos también, los cuales quedaron impresionados con las tortas de Kote.
También tuve tiempo para hacerle una pequeña entrevista de la que quiero resaltar las siguientes preguntas:
El viernes me junté con Kote en su pueblo, Valpuesta, y nos dispusimos a empezar la jornada. Primero me enseño su horno de leña de 4 metros en el que hacia todas sus elaboraciones y más tarde el obrador en el que tenía sus 3 diferentes masas madre salvajes, la tradicional blanca, la ecológica blanca y la ecológica integral de espelta, creadas por el mismo a base de una levadura liquida propia. Sin demorarnos más nos dispusimos a comenzar la elaboración de las masas. Primero hicimos el pan ecológico blanco y la masa para unas tortas dulces, una de las más especiales elaboraciones de este panadero. Tras darle forma a las masas y dejarlas fermentar, me tuve que despedir hasta el día siguiente.
El sábado, al llegar al mercado, para mi sorpresa, la clientela había sido más madrugadora que yo y la mayoría de los panes y tortas ya se habían vendido por lo tanto lo primero que hice fue comprar algún producto para consumir esa misma tarde con mi familia y con mis amigos también, los cuales quedaron impresionados con las tortas de Kote.
También tuve tiempo para hacerle una pequeña entrevista de la que quiero resaltar las siguientes preguntas:
¿Por qué no usas ningún componente químico en tus elaboraciones?
‘Con los métodos
agresivos de la panadería industrial me di cuenta que estamos asesinando a la
especie humana poco a poco y por eso no utilizo ningún componente químico
ahora, con mi panadería artesana, porque quiero no envenenar a la gente’
¿Crees que el pan ecológico entrará definitivamente en el mercado?
‘Sí, este pan tiene que ir a más si o si, la gente cada vez se está
concienciando sobre su salud y debería de estarlo más, por lo tanto, los panes
con masas ecológicas ’
Muchas gracias a Kote por enseñarme como hacer un buen pan artesano:)
Un Saludo desde MQP!
viernes, 25 de enero de 2013
Experiencia Madrid Fusión y conclusiones
Esta semana tuve mi primera oportunidad de acudir a un congreso gastronómico tras haberme perdido la gastronomika, fui ni más ni menos que a Madrid Fusión, el congreso al que todo este mundillo quisiera asistir. Tan solo pude ir un día, el miércoles 23, pero me vino muy bien, ahora tengo nuevos valores adquiridos, nuevos conocimientos y tengo un poco más claro que quiero conmigo.
Llegué pronto, con tiempo de sobre para darme una vuelta por la feria antes de entrar en el auditorio y coger uno de los mejores asientos, a esperar las diez ponencias de 10:00 hasta las 15:00. Congresistas que asistían tan solo a las ponencias de los más conocidos como Joan Roca o Dani García, que por cierto, me gustaron mucho por el contenido innovador que ofrecían, pero a mi son las que menos me aportaron. Ver ponencias fantásticas casi sin público me dio mucha rabia, pero que se le va ha hacer.
Las ponencias que realmente me sirvieron para marcarme el camino y adquirir nuevos valores fueron las menos reconocidas. Jorge Rausch fomentaba el consumo de un pescado exquisito, el Pez León, que está comiéndose los arrecifes enteros de la zona y al que hay que exterminar para salvarlos, difrutando al mismo tiempo de su gran sabor. Otro cocinero que me aportó fue George Mendes, que intentaba mantener esos sabores de ultramar. Simon Rogan tiene para su restaurante su propia huerta y su propia granja de donde saca la mayoría de ingredientes. Anatoly Komm, defendía a muerte la gastronomía rusa y hizo un plato solo a base de su producto estrella, la remolacha, me recordó a mi con la patata alavesa. Por último resaltar también la ponencia del polaco Modest Amaro, que en su restaurante tiene un menú diferente para cada semana del año y en su menú tan solo verás los ingredientes, no se centra únicamente en vanguardia sino que le da importancia a muchos otros ámbitos también, muy útil todo esto. Son cosas que me gustaría aplicar a mi cocina en el ámbito de la gastronomía alavesa.
A la tarde tuve un taller magistral con el chef Alberto Chicote sobre cocina fusión y como mestizar gastronomías, nos explicó como comenzaron este concepto de cocina y varias recetas. Pense: '¿Con que podríamos mezclar la gastronomía alavesa?¿Conseguire algún plato fusión alavesa?' Tiempo al tiempo....
Saludos y no dejéis de visitar MQP!
Llegué pronto, con tiempo de sobre para darme una vuelta por la feria antes de entrar en el auditorio y coger uno de los mejores asientos, a esperar las diez ponencias de 10:00 hasta las 15:00. Congresistas que asistían tan solo a las ponencias de los más conocidos como Joan Roca o Dani García, que por cierto, me gustaron mucho por el contenido innovador que ofrecían, pero a mi son las que menos me aportaron. Ver ponencias fantásticas casi sin público me dio mucha rabia, pero que se le va ha hacer.
Las ponencias que realmente me sirvieron para marcarme el camino y adquirir nuevos valores fueron las menos reconocidas. Jorge Rausch fomentaba el consumo de un pescado exquisito, el Pez León, que está comiéndose los arrecifes enteros de la zona y al que hay que exterminar para salvarlos, difrutando al mismo tiempo de su gran sabor. Otro cocinero que me aportó fue George Mendes, que intentaba mantener esos sabores de ultramar. Simon Rogan tiene para su restaurante su propia huerta y su propia granja de donde saca la mayoría de ingredientes. Anatoly Komm, defendía a muerte la gastronomía rusa y hizo un plato solo a base de su producto estrella, la remolacha, me recordó a mi con la patata alavesa. Por último resaltar también la ponencia del polaco Modest Amaro, que en su restaurante tiene un menú diferente para cada semana del año y en su menú tan solo verás los ingredientes, no se centra únicamente en vanguardia sino que le da importancia a muchos otros ámbitos también, muy útil todo esto. Son cosas que me gustaría aplicar a mi cocina en el ámbito de la gastronomía alavesa.
A la tarde tuve un taller magistral con el chef Alberto Chicote sobre cocina fusión y como mestizar gastronomías, nos explicó como comenzaron este concepto de cocina y varias recetas. Pense: '¿Con que podríamos mezclar la gastronomía alavesa?¿Conseguire algún plato fusión alavesa?' Tiempo al tiempo....
Saludos y no dejéis de visitar MQP!
domingo, 20 de enero de 2013
Visita a los productores de trufa negra alavesa
Hoy, domingo 20 de enero he tenido la oportunidad de ir a visitar a los productores alaveses de trufa negra con slow food. Primero recibimos una charla teórica sobre este alimento.
La trufa es un producto muy valorado gastronómicamente pero muchas veces no se conoce exactamente lo que es. La trufa es un hongo hipogeo (bajo tierra) que micorriza (simbiosis con las raíces) de un planta. Nos han explicado el ciclo biológico de la trufa negra de invierno y los distintas especies que hay: Tuber melasporum, tuber brumale, tuber indicum,...
En Francia se utilizan cerdas para la recolecta, pero en el país vasco está prohibido debido a que estos animales dañan más la tierra y el medio ambiente, por lo que se usan perros adiestrados. Estos hongos aparecen en las raíces micorrizadas de encinas, avellanos y robles.
Más tarde, y tras tomar un buen almuerzo junto a mis compañeros slow, nos dirigimos a ver las fincas truferas. Por último, tras ver las tierras truferas pusimos rumbo de vuelta hacia Gasteiz. Una gran mañana la que he pasado en la zona trufera alavesa.
Un saludo desde MQP! Comed trufa alavesa!!
La trufa es un producto muy valorado gastronómicamente pero muchas veces no se conoce exactamente lo que es. La trufa es un hongo hipogeo (bajo tierra) que micorriza (simbiosis con las raíces) de un planta. Nos han explicado el ciclo biológico de la trufa negra de invierno y los distintas especies que hay: Tuber melasporum, tuber brumale, tuber indicum,...
En Francia se utilizan cerdas para la recolecta, pero en el país vasco está prohibido debido a que estos animales dañan más la tierra y el medio ambiente, por lo que se usan perros adiestrados. Estos hongos aparecen en las raíces micorrizadas de encinas, avellanos y robles.
Más tarde, y tras tomar un buen almuerzo junto a mis compañeros slow, nos dirigimos a ver las fincas truferas. Por último, tras ver las tierras truferas pusimos rumbo de vuelta hacia Gasteiz. Una gran mañana la que he pasado en la zona trufera alavesa.
Mi mano con una trufa alavesa durante la visita a los productores de trufa
Un saludo desde MQP! Comed trufa alavesa!!
sábado, 19 de enero de 2013
Cabrito Azpigorri
El cabrito es el más joven del ganado caprino, con una vida de 2 meses y alimentado solamente con la leche de su madre estos animales suelen pesar entre 5 y 6 kilogramos. Esta raza se encuentra compartida por las provincias de Álava y Vizcaya.
Antiguamente, las cabras, fueron una de las bases alimenticias del pueblo vasco al igual que todas las demás especies domesticadas. Ahora esta especie de cabras está entre las especies autóctonas en peligro de extinción debido a los pocos rebaños y lo pequeños que son.
La leche de esta raza fue sometida al ordeño, aunque debido a la explotación se dejo de ordeñar. Actualmente esta raza se orienta para carne y poco a poco se está volviendo a dar leche de las Azpigorri.
La calidad de esta carne es excelente. Se consume la pierna, la espalda y las costillas del cabrito. Este animal es aparte de exquisito, una gran fuente de energía, vitaminas y minerales.
Un saludo desde MQP! Espero tener la oportunidad de catar esta carne en la mayor brevedad posible, y supongo que vosotros también!
martes, 15 de enero de 2013
Slow Food Álava/Araba
Slow food es una organización internacional que se fundó en el año 1989 con el fin de defender el producto local de cada zona y acabar con los alimentos transgénicos. Existen ya más de 100.000 socios en todo el mundo repartidos en más de 1500 conviviums. Uno de ellos es el de Álava, creado en 2005 por un grupo de alaveses apasionados por la gastronomía tras el salón del gusto de terra madre 2004, acto que se celebra cada dos años en turín organizado por slow food internacional.
Desde entonces el convivium de Álava organiza y asiste a un sinfín de actividades en el territorio alavés con el fin de fomentar los buenos productos y los alimentos saludables en la región. Yo soy miembro de la asociación desde hace un mes y espero estar durante mucho tiempo. Animo a todos los alaveses a que tomen parte!
Un saludo desde MQP!
Desde entonces el convivium de Álava organiza y asiste a un sinfín de actividades en el territorio alavés con el fin de fomentar los buenos productos y los alimentos saludables en la región. Yo soy miembro de la asociación desde hace un mes y espero estar durante mucho tiempo. Animo a todos los alaveses a que tomen parte!
Un saludo desde MQP!
jueves, 10 de enero de 2013
D.O. Rioja Alavesa
La única D.O. fuera del mundo del txakoli existente en el país vasco es la de la rioja alavesa, una gran variedad de vinos de alta calidad os espera en esta zona sur de la provincia.
Al oeste del río ebro se encuentra esta región alavesa dedicada a los viñedos y lleno de bodegas en el que el vino es protagonista de estas tierras situada más o menos a unos 400 metros de altitud. Las poblaciones más conocidas de este área son La Bastida, Laguardia y El ciego aunque también hay bodegas en samaniego, bilar, lanciego, oyon, paganos y villanueva de Álava.
Una de las caracteristicas de esta D.O. es que casi el 80% de los vinos de ella vienen a partir de un tempranillo con lo que la mayoría de los vinos son vinos jóvenes.
Recomendamos desde MQP! que probéis estos vinos alaveses ya que muchos de ellos son magnificos!
Al oeste del río ebro se encuentra esta región alavesa dedicada a los viñedos y lleno de bodegas en el que el vino es protagonista de estas tierras situada más o menos a unos 400 metros de altitud. Las poblaciones más conocidas de este área son La Bastida, Laguardia y El ciego aunque también hay bodegas en samaniego, bilar, lanciego, oyon, paganos y villanueva de Álava.
Una de las caracteristicas de esta D.O. es que casi el 80% de los vinos de ella vienen a partir de un tempranillo con lo que la mayoría de los vinos son vinos jóvenes.
martes, 1 de enero de 2013
Texturas de patata alavesa
Bueno, comenzamos con las recetas también en el blog, la primera, unas patatas texturizadas que hice para fin de año.
Bueno, pues este plato o guarnición se basa en tres texturas distintas de la patata: la primera es una mousse ligera o espuma de patata, la segunda, una patata puente nuevo y la tercera unas patatas de rejilla. Ahora explicaré como hacer cada parte de la receta:
Mousse ligera/espuma de patata:
-Necesitamos 0,5 L de nata, 4 o 5 patatas, 2 cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.
- Primero vamos a cocer las patatas con sal en el agua y vamos comprobando la textura con un tenedor, cuando estén tiernas las colamos y las pasamos el chino. Añadimos la mantequilla y la pimienta al puré. Por último mezclamos medio litro de este puré con el medio litro de nata y lo metemos en el sifón con dos cargas de gas.
Patatas puente nuevo:
-Patatas con corte puente nuevo (rectangular bastante grande y ancha)
-Estas patatas las vamos a hacer en dos tiempos de cocción, primero las vamos a confitar en aceite a fuego lento hasta que estén tiernas y después las vamos a freír en alta temperatura para lograr una capa exterior crujiente. Salar al gusto.
Patatas rejilla:
-Con la ayuda de una mandolina y la cuchilla ondulada vamos cortando las patatas en perpendicular logrando así la forma de rejilla. Más tarde las freímos en alta temperatura para lograr una textura muy crujiente. Salamos al gusto.
Desde MQP! os invitamos a que hagáis esta receta, un saludo y feliz año nuevo!
Bueno, pues este plato o guarnición se basa en tres texturas distintas de la patata: la primera es una mousse ligera o espuma de patata, la segunda, una patata puente nuevo y la tercera unas patatas de rejilla. Ahora explicaré como hacer cada parte de la receta:
Mousse ligera/espuma de patata:
-Necesitamos 0,5 L de nata, 4 o 5 patatas, 2 cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.
- Primero vamos a cocer las patatas con sal en el agua y vamos comprobando la textura con un tenedor, cuando estén tiernas las colamos y las pasamos el chino. Añadimos la mantequilla y la pimienta al puré. Por último mezclamos medio litro de este puré con el medio litro de nata y lo metemos en el sifón con dos cargas de gas.
Patatas puente nuevo:
-Patatas con corte puente nuevo (rectangular bastante grande y ancha)
-Estas patatas las vamos a hacer en dos tiempos de cocción, primero las vamos a confitar en aceite a fuego lento hasta que estén tiernas y después las vamos a freír en alta temperatura para lograr una capa exterior crujiente. Salar al gusto.
Patatas rejilla:
-Con la ayuda de una mandolina y la cuchilla ondulada vamos cortando las patatas en perpendicular logrando así la forma de rejilla. Más tarde las freímos en alta temperatura para lograr una textura muy crujiente. Salamos al gusto.
Desde MQP! os invitamos a que hagáis esta receta, un saludo y feliz año nuevo!
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