miércoles, 6 de febrero de 2013

Chuleta con patatas asadas y crema de alubias pintas

Como prometí, debido a las 2.500 visitas que ha recibido el blog, voy ha hacer una receta con denominación de origen alavesa para que podáis disfrutar, es muy fácil y deliciosa. Consiste en una chuleta de ternera de buena calidad, unas patatas asadas y una crema de alubia pinta alavesa.

INGREDIENTES:                                                  

- 1 buena chuleta de ternera                                      
- 2 patatas medianas (alavesas, como no)                
- Sal de Añana (Flor de sal)
- Pimienta
- Para la crema:
         - 1/2 kilo de alubia pinta alavesa cocida
         - 2 dientes de ajo
         - Una cucharada de mantequilla
         - 1 litro de caldo de pollo
         - tomillo
         - 200 ml. de nata

PREPARACIÓN:

Crema de alubias pintas:

Primero, picamos los ajos y los rehogamos en la mantequilla previamente fundida en una cazuela. Cuando estén correctamente rehogados añadimos las alubias, el caldo y el tomillo. Dejamos cocinar durante media hora. Pasamos la batidos y colamos después la crema. Por último añadimos la nata. En este caso, he servido esta crema en un pequeño tarro servido encima del plato, imitando un chupito.


Patatas asadas:

Limpiamos bien las patatas con piel, ya que vamos a utilizarla también. Cortamos en rodajas y marcamos estas rodajas diagonalmente en forma de X por ambos lados. Ponemos en una cazuela de barro con sal, pimienta y un corro de aceite de oliva virgen extra (podríamos usar el alavés ;)) y asamos en el horno durante 12 minutos a 170 grados, le damos la vuelta y otros 8 minutos.



Chuleta (Txuleta) :

Por último, tenemos la chuleta, lo ideal sería hacerla a la brasa aunque también se puede a la plancha. Al gusto de cada uno. Yo para esta elaboración he utilizado Flor de sal de las salinas de añana, aunque me hubiera gustado utilizar la Flor de sal de vino de la misma procedencia.


Por último, juntamos todo en un plato grande, por un lado pondremos nuestras patatas asadas, en el centro nuestra chuleta bien sazonada y al otro lado el chupito de crema de alubia pinta alavesa. Un saludo desde MQP! espero que os guste.


1 comentario:

  1. Buenas Apicius!! Si tengo tiempo preparo algo, pero ahora mismo estoy preparando algo para las ponencias de Slow-Food de noviembre en las que creo que estarás. Un saludo!

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