Carne de potro de la montaña alavesa

Muy buenas, aquí estamos otra vez con MQP. la entrada de hoy trata sobre una carne tabú para muchos y deliciosa para aquellos que se atreven a probarla. Estamos hablando de la carne de potro, exactamente el de la montaña y en este caso particular en el de la montaña alavesa.

Estos animales pertenecen a la raza autóctona de 'Caballos de la montaña del País Vasco' y está reconocida como en peligro de extinción. Estos animales siguen viviendo libremente por la montaña alavesa y los potros son alimentados hasta los 16 meses, cuando logran un peso en canal de unos 170 kg.

Al consumir esta carne, estas contribuyendo a una ganadería respetuosa con el medio ambiente y además estás mejorando tu salud, ya que está carne es la carne roja con menos materia grasa y además es riva en hierro y glucógeno.

Desde 2007 existe la comunidad de la carne de potro de la montaña alavesa con el fin de fomentar el consumo de esta. Uno de los productores lo encontramos en la localidad de Okina y su nombre es Victor López.

Como experiencia personal, he probado en varias ocasiones este tipo de carne y tengo que decir que es altamente recomendable. En el Mesón Erausquyn, localidad de Alegría-Dulantzi, aparte de sus exquisitos platos de carta ofrece una hamburguesa gourmet elaborada con esta carne de potro de la montaña alavesa, con Idiazabal alavés de Irune y pan de Artepan, muy recomendable también, sobre todo entre los amantes de hamburguesas de calidad.

Un saludo desde MQP! y animaos con esta carne de potro :)

Chuleta con patatas asadas y crema de alubias pintas

Como prometí, debido a las 2.500 visitas que ha recibido el blog, voy ha hacer una receta con denominación de origen alavesa para que podáis disfrutar, es muy fácil y deliciosa. Consiste en una chuleta de ternera de buena calidad, unas patatas asadas y una crema de alubia pinta alavesa.

INGREDIENTES:                                                  

- 1 buena chuleta de ternera                                      

- 2 patatas medianas (alavesas, como no)                
- Sal de Añana (Flor de sal)
- Pimienta
- Para la crema:
         - 1/2 kilo de alubia pinta alavesa cocida
         - 2 dientes de ajo
         - Una cucharada de mantequilla
         - 1 litro de caldo de pollo
         - tomillo
         - 200 ml. de nata

PREPARACIÓN:

Crema de alubias pintas:

Primero, picamos los ajos y los rehogamos en la mantequilla previamente fundida en una cazuela. Cuando estén correctamente rehogados añadimos las alubias, el caldo y el tomillo. Dejamos cocinar durante media hora. Pasamos la batidos y colamos después la crema. Por último añadimos la nata. En este caso, he servido esta crema en un pequeño tarro servido encima del plato, imitando un chupito.

Patatas asadas:

Limpiamos bien las patatas con piel, ya que vamos a utilizarla también. Cortamos en rodajas y marcamos estas rodajas diagonalmente en forma de X por ambos lados. Ponemos en una cazuela de barro con sal, pimienta y un corro de aceite de oliva virgen extra (podríamos usar el alavés ;)) y asamos en el horno durante 12 minutos a 170 grados, le damos la vuelta y otros 8 minutos.

Chuleta (Txuleta) :

Por último, tenemos la chuleta, lo ideal sería hacerla a la brasa aunque también se puede a la plancha. Al gusto de cada uno. Yo para esta elaboración he utilizado Flor de sal de las salinas de añana, aunque me hubiera gustado utilizar la Flor de sal de vino de la misma procedencia.

Por último, juntamos todo en un plato grande, por un lado pondremos nuestras patatas asadas, en el centro nuestra chuleta bien sazonada y al otro lado el chupito de crema de alubia pinta alavesa. Un saludo desde MQP! espero que os guste.

Cabrito Azpigorri

El cabrito es el más joven del ganado caprino, con una vida de 2 meses y alimentado solamente con la leche de su madre estos animales suelen pesar entre 5 y 6 kilogramos. Esta raza se encuentra compartida por las provincias de Álava y Vizcaya.

Antiguamente, las cabras, fueron una de las bases alimenticias del pueblo vasco al igual que todas las demás especies domesticadas. Ahora esta especie de cabras está entre las especies autóctonas en peligro de extinción debido a los pocos rebaños y lo pequeños que son.

 

La leche de esta raza fue sometida al ordeño, aunque debido a la explotación se dejo de ordeñar. Actualmente esta raza se orienta para carne y poco a poco se está volviendo a dar leche de las Azpigorri.

La calidad de esta carne es excelente. Se consume la pierna, la espalda y las costillas del cabrito. Este animal es aparte de exquisito, una gran fuente de energía, vitaminas y minerales.

Un saludo desde MQP! Espero tener la oportunidad de catar esta carne en la mayor brevedad posible, y supongo que vosotros también!