Chuleta con patatas asadas y crema de alubias pintas

Como prometí, debido a las 2.500 visitas que ha recibido el blog, voy ha hacer una receta con denominación de origen alavesa para que podáis disfrutar, es muy fácil y deliciosa. Consiste en una chuleta de ternera de buena calidad, unas patatas asadas y una crema de alubia pinta alavesa.

INGREDIENTES:                                                  

- 1 buena chuleta de ternera                                      

- 2 patatas medianas (alavesas, como no)                
- Sal de Añana (Flor de sal)
- Pimienta
- Para la crema:
         - 1/2 kilo de alubia pinta alavesa cocida
         - 2 dientes de ajo
         - Una cucharada de mantequilla
         - 1 litro de caldo de pollo
         - tomillo
         - 200 ml. de nata

PREPARACIÓN:

Crema de alubias pintas:

Primero, picamos los ajos y los rehogamos en la mantequilla previamente fundida en una cazuela. Cuando estén correctamente rehogados añadimos las alubias, el caldo y el tomillo. Dejamos cocinar durante media hora. Pasamos la batidos y colamos después la crema. Por último añadimos la nata. En este caso, he servido esta crema en un pequeño tarro servido encima del plato, imitando un chupito.

Patatas asadas:

Limpiamos bien las patatas con piel, ya que vamos a utilizarla también. Cortamos en rodajas y marcamos estas rodajas diagonalmente en forma de X por ambos lados. Ponemos en una cazuela de barro con sal, pimienta y un corro de aceite de oliva virgen extra (podríamos usar el alavés ;)) y asamos en el horno durante 12 minutos a 170 grados, le damos la vuelta y otros 8 minutos.

Chuleta (Txuleta) :

Por último, tenemos la chuleta, lo ideal sería hacerla a la brasa aunque también se puede a la plancha. Al gusto de cada uno. Yo para esta elaboración he utilizado Flor de sal de las salinas de añana, aunque me hubiera gustado utilizar la Flor de sal de vino de la misma procedencia.

Por último, juntamos todo en un plato grande, por un lado pondremos nuestras patatas asadas, en el centro nuestra chuleta bien sazonada y al otro lado el chupito de crema de alubia pinta alavesa. Un saludo desde MQP! espero que os guste.

Sal de Añana

Me parece una gran materia prima con la que comenzar este blog. La sal de las Salinas de Añana es un producto que lleva conviviendo con nosotros mucho tiempo y es motivo de turismo dentro de nuestra provincia.

Situado al Oeste de la capital, el valle salado de Salinas de Añana ha sido una salida económica para la gente de la zona durante años. Se dice que este valle es salado porque antiguamente el océano cubría aquella zona y las sales marinas se sedimentaban allí y al secarse quedo cubierto de sal y mas tarde con las lluvias se creó el valle. Desde entonces Salinas de Añana ha sido  una pieza clave en la gastronomía alavesa, ya que la sal que produce tiene una gran calidad. Salinas de Añana (ala Gesaltza Añana) ha vivido siempre de su sal, su valle salado y el turismo que todo esto representa.

Pero ahora me voy a meter mas de lleno en las sales que ofrece este valle, es decir, los productos que podemos conseguir y por lo que estoy creando esta entrada:

-Chuzos de sal: Los chuzos de Añana son finas estalactitas que surgen de forma natural por aquellas zonas del Valle Salado por donde circula la salmuera en altura. La textura fina y compacta de los chuzos provoca que se disuelva en boca muy rápidamente. Los análisis sensoriales efectuados por la Universidad del País Vasco indican que se encuentra entre las mejores sales del mundo.

-Flor de sal:Escamas de sal pura obtenidas mediante técnicas artesanales desarrolladas por nuestros salineros durante siglos. Su crujiente textura y aspecto laminado es el resultado de su particular proceso de elaboración.

-Flor de Sal de Arbequina: Este escama de “Flor de sal y Olivas Arbequinas” es especial por su textura en boca, aromas balsámicos y especiados con notas de fruto verde y con un recuerdo de aceite virgen extra de arbequina. Se recomienda utilizar en crudo, sobre todo en ensaladas.

-Flor de Sal de Vino: Esta escama de flor de Sal y Vino es especial por su textura en boca, aromas balsámicos y 
especiados, notas de frutos rojos maduros y con un leve recuerdo a madera de roble. Se recomienda utilizarla con carnes rojas y carnes de caza.

-Sal mineral: La pureza de la sal de Añana se debe tanto al origen de la materia prima como a su proceso artesanal de producción, lo que provoca que sea muy apreciada por los grandes cocineros.

-Sal mineral líquida: Oro líquido natural que se forma cuando el agua dulce atraviesa los depósitos subterráneos de sal sólida que se formaron al desaparecer un mar de hace 200 millones de años. Esta ha sido la que ami más me ha llamado la atención y la que voy a probar con brevedad.

Por último, quiero comentar la cantidad de gente que apoya esta sal debido a su gran calidad. Para empezar, mi universidad, el Basque Culinary Center colabora con las salinas de Añana por su calidad. Pero si eso no te parece suficiente, una gran cantidad de cocineros apoyan esta sal. Los más destacables son los estrellas michelin, como son, el único restaurante alavés con la estrella, Patxi Eceiza de Zaldiaran; Los 2 estrellas son Dani Garcia, Diego Guerrero y Andoni Aduriz de Mugaritz (votado tercer mejor restaurante po la revista 50 best); y por último tenemos los chefs con tres estrellas que utilizan la sal de Añana y son ni más ni menos que Joan Roca (Celer de can Roca), Pedro Subijana (Akelarre), Marín Berasategui (Martín Berasategui) y el recien galardonado Eneko Atxa (Azurmendi).

Además, este valle esta en proceso de convertirse patrimonio mundial de la humanidad por la UNESCO, y en mi opinión particular es muy merecida.

Os recomiendo que si tenéis la oportunidad de catar alguno de los productos de estas salinas no lo dudeis ni un momento

Seguiremos dando noticias sobre estas salinas en MQP!!